Reglamento UE 2024/2895: Lo que los Fabricantes de Alimentos Deben Saber Sobre las Nuevas Normas Relativas a la Listeria
A partir del 1 de julio de 2026, el Reglamento UE 2024/2895 introducirá controles más estrictos sobre Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo (RTE). Para los fabricantes de alimentos que suministran al mercado europeo, esto supone un cambio significativo en las expectativas de seguridad alimentaria, que va más allá de las pruebas de laboratorio y pone mayor énfasis en el propio entorno de producción.
¿Qué Cambia?
Según el marco actual, los alimentos RTE que permiten el crecimiento de Listeria no deben superar 100 cfu/g durante su vida útil y, en determinados casos, deben estar ausentes en 25 g antes de salir del control del productor.
A partir de julio de 2026, el requisito será más estricto:
- Listeria monocytogenes deberá estar ausente en 25g durante toda la vida útil del producto;
- Salvo que el fabricante pueda demonstrar científicamente que los niveles se mantendrán por debajo de 100 cfu/g durante toda la duración del producto.
La normativa también amplía la responsabilidad a toda la cadena de suministro, lo que significa que el cumplimiento no es únicamente responsabilidad del productor.
Para las empresas que exportan a la UE o que operan dentro del mercado europeo, el incumplimiento puede dar lugar a retiradas de productos, sanciones económicas y pérdida de acceso al mercado. La seguridad alimentaria es la máxima prioridad.
¿Por Qué se Pone el Foco en la Listeria?
La listeriosis supone un mayor riesgo para personas mayores, mujeres embarazadas, recién nacidos y personas con sistemas inmunitarios debilitados. A medida que la población europea envejece, los reguladores están reforzando los controles para ofrecer una mayor protección de la salud pública.
Las nuevas normas afectarán especialmente a fabricantes de sectores como:
- Sándwiches y ensaladas listos para consumir
- Productos lácteos
- Pescado ahumado
- Carne cocinada y patés
- Platos preparados congelados
- Productos frescos
Estas categorías están más expuestas al riesgo de contaminación ambiental después del procesado.
El Riesgo Oculto: El Entorno de Producción
Aunque los análisis microbiológicos siguen siendo esenciales, muchos problemas recurrentes de Listeria tienen su origen en la propia estructura de las instalaciones.
Wiktor Dzioba, especialista en Alimentación y Bebidas de Stonhard, explica:
“En muchas instalaciones, los resultados positivos recurrentes de Listeria están relacionados con la estructura del edificio, especialmente con pavimentos dañados, sistemas de drenaje ineficaces y zonas donde el agua puede acumularse. Si la humedad puede permanecer en, detrás o debajo de las superficies, las bacterias pueden persistir.”
Los pavimentos continuos y no absorbentes, junto con sistemas de drenaje bien diseñados, desempeñan un papel crucial para reducir el riesgo, especialmente en entornos de alta higiene y producción de alimentos listos para el consumo.
Como líder mundial en sistemas de pavimentación higiénica, Stonhard cuenta con una amplia experiencia apoyando a fabricantes de alimentos en toda Europa, incluyendo muchos años de colaboración con importantes productores globales de alimentos y bebidas, así como una participación activa en EHEDG para promover las mejores prácticas de diseño higiénico.
Una Oportunidad Estrategica - No Solo un Ejercicio de Cumplimiento
El Reglamento UE 2024/2895 no debe verse únicamente como una carga regulatoria. Para muchos fabricantes, representa una oportunidad para:
- Revisar los factores de riesgo ambientales
- Reforzar las infraestructuras en zonas de alimentos RTE
- Reducir la probabilidad de resultados positivos recurrentes
- Proteger la reputación de la marca
- Garantizar el acceso al mercado europeo a largo plazo
Las empresas que consideran pavimentos, drenajes e interfaces con paredes como parte de su estrategia de seguridad alimentaria, en lugar de tratarlos simplemente como elementos de mantenimiento, están mejor posicionadas para gestionar los riesgos a largo plazo.
Prepararse para Julio de 2026
Con la fecha límite cada vez más próxima, ahora es el momento de que los responsables de seguridad alimentaria, los equipos de operaciones y los responsables de ingeniería evalúen sus instalaciones e identifiquen posibles vulnerabilidades. Como concluye Dzioba:
“Esta normativa es una llamada de atención. Las empresas más resilientes serán aquellas que actúen con antelación, revisando sus entornos ahora para proteger tanto a los consumidores como a sus propias operaciones.”
Para obtener más información sobre cómo preparar sus instalaciones para el Reglamento UE 2024/2895, contacte con el equipo de Food & Beverage de Stonhard para analizar sus necesidades específicas.